Tourtière poitevine au poulet

Tourtière poitevine au poulet

Tourtière poitevine au poulet

La Tourtière poitevine au poulet est une recette culinaire du Poitou-Charentes, originaire par son nom du Poitou, et est bien enracinée particulièrement dans le Bas-Poitou, au point qu’il existe une fête de la Tourtière, à Saint-Gelais, près de Niort.

Ce plat s’inspire des pâtés et farces en croûte cuits au four que les ménagères réalisaient à l’occasion des fêtes pascales.

Ingrédients :

300 g de pâte brisée
1 poulet
8 œufs
2 échalotes
250 g de chair à saucisse
100 g de jambon de pays
100 g de beurre
2 branches de persil plat
100 g de pain rassis
2 c. à s. de vin blanc sec
sel, poivre

Préparation :

- Confectionner une pâte brisée.
- Désosser les morceaux du poulet pour obtenir 600 g de chair.
- Dans un saladier, émietter le pain, l'humecter avec le vin.
- Faire durcir 6 œufs, les écaler.
- Dans une cocotte, faire blondir les échalotes avec 20 g de beurre.
- Les incorporer à la chair à saucisse.
- Rajouter le persil haché, la mie de pain humectée, un œuf cru entier.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Façonner en boulettes de la taille d'une noix.
- Réserver.
- Diviser la pâte brisée en 2 pâtons : 2/3, 1/3.
- Abaisser la plus grosse part.
- Foncer une tourtière beurrée au préalable.
- Mettre le restant du beurre dans la cocotte.
- Y faire revenir le poulet coupé en dés avec le jambon ainsi que les boulettes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Intercaler les œufs durs coupés en 4.
- Abaisser le reste de la pâte pour le poser en couvercle.
- Souder en pinçant la pâte du dessous.
- Dorer le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Prévoir une cheminée au centre.
- Placer 1 heure dans le four préchauffé à 180°C.

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